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素食與新文明 - 全面認識素食

2015-3-8 15:25| 发布者: earthcaring| 查看: 361| 评论: 0|原作者: Amanda

摘要: 许多研究显示健康的素食能减少罹患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。例如:豆腐不仅比同重量的肉类热量低,饱合脂肪酸少,且完全没有胆固醇(只有动物性食物才含有胆固醇),所以吃素者有较低的血胆固 ...

素食與新文明 - 全面認識素食
--Amanda
    福尔摩沙联合报于1998年4 月9 日报导指出,根据世界保育联盟研究报告,有将近三万四千种植物濒临绝种,这个结果令人触目惊心。到了2015年的今天,数据肯定已经远远超越,难道人类真的要等到地球的破坏到了无法挽回的地步才肯觉醒回头吗?各种生物的濒临绝种,难道人类就可以独善其身?
    翻开百科全书,看到多彩多姿、鲜豔美丽的植物,即使在极地、冰源、海滩、沙漠、深海、热带丛林,任何连人类和多数生物都难以生存的温度和湿度下,都有鲜美的花朵探头来美化世界景观,抚慰探险旅人的心。除了美化环境,植物还可以用来治病、饮用、附著土壤、遮荫、防风、当粮食等。 
    动物学家则提醒人类,濒临绝种的动物正显示人类有些特质正逐渐消逝。圣经上曾说:动物是创造来陪伴人类的,而事实上许多动物正显现出人类应该学习的生命特质,例如看著合群的昆虫如蜜蜂和蚂蚁,人们更知道合作的重要;看著忠心的狗儿,人们则体会生命的忠诚;而鱼儿成群的游泳,显示出万物的秩序和节奏。如果人类继续浪费地球资源、滥杀动物,则失去的不单是这些上天赐予的珍贵的物资及陪伴人类的动物朋友们,而是这颗美丽的星球,我们将亲手毁灭自己的家园!
    哲学家和生物学家一再提醒人类,地球上所有生物都是平等的,她们各司其职、各尽所能,为维护地球这颗美丽的星球而付出,地球上只有人类是不行的。由于人类的无知,製造出许多的公害,如: 空气污染、水污染、土壤污染、乱砍伐树林、乱垦……等等,以致于许多的生物,包括动、植物及各种海洋生物,都频频出现了各种危机。而宇宙的生命现象是息息相关的,如果愈来愈多的植物绝种,或森林愈来愈少,则空气中的氧气(O2)就愈来愈少,而二氧化碳(CO2 )等却愈多。现今温室效应的不断恶化,将导致所有生物愈来愈不健康甚至死亡灭绝!人类不断污染环境,砍伐森林,开採地球资源,这种恶性循环不停止则地球堪忧。但愿世人能儘早觉醒,使地球免于各种灾难,我们要以智慧与爱心,为地球开创出一番新的面貌,创建新的地球文明!

    素食的优点如下:
    第一:因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质,因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告証实,堵塞的冠状动脉,可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅,而不需要依赖手术打通;单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病:而不能坚持素食者,则出现了冠状病重度再发。
    第二:植物性饮食,包括:全穀类、豆类、蔬菜及水果,有保护人体降低罹患癌症机会的作用。最近研究指示,黄豆可减少乳癌之罹患率,可能是因为黄豆中所含的植物固醇(Phytoestrogen) 可减少肿瘤之发生。黄豆所含的蛋白抑制剂可阻止及避免大肠癌、口腔癌、肺癌及肝癌的发生,这可能是因含有异黄素(Isoflavones) 及其他抗癌剂之故。植物性食物中的植物固醇及皂素(Saponins)可亦减少罹患大肠癌机率。素食可以减少癌症发病率.尤其是直肠癌,结肠癌:这是因素食中含有大量纤维素,能刺激肠蠕动加快,利于通便,使粪便中有害物质及时排出,降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料,素食者比肉食者癌症发病率低20%至40%。
    第三:素食可减轻肾脏负荷:素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲,能起到让肾脏休息的作用:肾脏病患者改为素食,外加乳制品的摄入,既可减轻肾脏负担,又不减少蛋白质的摄入量,实为一举两得。
    第四:素食对预防骨质疏鬆症亦有好处。众所周知,老年人尤其绝经后的妇女为了防止骨质疏鬆,提倡多吃含钙质的食品,而维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品如绿色蔬菜,西红柿和某些瓜果等含维生C丰富。相反,动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力。
    第五:许多研究显示健康的素食能减少罹患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。例如:豆腐不仅比同重量的肉类热量低,饱合脂肪酸少,且完全没有胆固醇(只有动物性食物才含有胆固醇),所以吃素者有较低的血胆固醇,加上膳食纤维质能降低胆固醇,故对预防心血管疾病有利。植物性食物体积大、热量低,且具有饱足感,因此对于控制体重预防肥胖也有利。植物性食物富含纤维质,能延缓小肠中葡萄糖的吸收,可帮助糖尿病人血糖的控制。
    和一般人比较起来,素食者的血脂肪含量较低,也较少罹患心脏疾病和癌症,体重也较不可能超重,这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故,此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识,较不抽烟,其中许多人不喝酒或咖啡。现在素食之道的运动已愈来愈普遍了,即使只是一星期中有几天吃素,这些人也都正在改变他们的生活型态,以降低卡路里和脂肪的摄取量。吃素是一种能维持均衡和营养,且又不贵的饮食方法。

    ‧均衡的饮食对摄取足量的B12、钙和铁的重要性。
    为求饮食均衡,素食者也需从五种食物群当中获得一些养份:穀物 类、蔬菜、水果、豆类製品。

    ‧蛋白质和吃素
    吃素时需要组合几种食物,以获取製造完整蛋白质的氨基酸。合适的食物组合包括:豆类和穀类(如烤土司和豆类)、豆类和米、扁豆和穀类。
    豆类和穀类对素食者而言,豆类和扁豆是不错的蛋白质来源,它们含有很多纤素,而且无脂肪。
    穀类、坚果类和种子类,例如胚牙、米、大麦、燕麦片、小麦粉、和小米,这些都是很好的维他命、矿物质和未精练醣的来源。坚果类和种子类非常好吃,在素食中常用。坚果类具有多种不饱和脂肪,能补充纤维素,是很好的蛋白质、维他命B和矿物质的来源。把坚果类、穀类和种子类混在一起食用,能提供高品质的蛋白质。
    水果和蔬菜也含有蛋白质,也是丰富的维他命、矿物质和纤维素的来源。

    吃素逐渐成为时髦习尚
    现在,只要你向餐饮界打听一下,也许有人会告诉你,国内餐饮界有一支异军突起的黑马,那就是素食馆子。是什麽原因使得素食馆如雨后春笋般的兴起呢?
  答案自然是茹素的人逐渐增多了。
    其实,茹素的流行,老早风靡于海外。
    西德有一种随处可见的饮食店叫做 Reformhaus,这种饮食店只卖素食。1900年,第一家德国Reformhaus清池养生馆在德国Wuppertal开幕。直至今日累积了106年专业养生馆的经营知识及优良传统。目前德国境内有2219家Reformhaus连锁养生馆,优良的专业养生事业影响力更遍及欧洲,在奥地利有413家加盟。并拥有一所Reformhaus养生教育学院,培养专业负责的养生师,为消费者精选德国境内优良的产品供应商,不但形成一个共生共荣的健康产业,更为全面促进国民健康共同努力。这家饮食馆生意始终十分兴隆。 Reformhaus 是在柏林奥林匹克运动会后,才异军突起的。原因是当年马拉松赛跑冠军的韩国籍运动家孙基忠,便是一位长年的素食者。他通常以小米、红豆及白菜为主食。他的体力让德人叹服,因此素食也就在德国流行起来了。
    这种素食店,不仅供应新鲜美味的蔬菜、水果,为了使荤食者容易进入状况,他们以不含有附加物(色素、糖精)的纯穀类食物,製造成五花八门、形状风味类似荤食的素食来招揽顾客,深受消费者欢迎。此外,西德茹素者愈来愈多的原因是,德国的Hunze族人,终身素食,据当地医界调查,百年来罹患癌症者,竟绝无仅有。
    研究指出,人类的消化系统和牛马羊一样,比较适合素食。因为肉食中的动物脂肪,含有大量的饱和脂肪酸,长期食用容易引起胆固醇过高及心脏血管方面的疾病。同时也有致癌的可能性,而素食可以淨化血液,预防便秘及痔疮的产生,养颜美容,并且安定情绪。和肉食比起来,素食在养生方面实在益处多多。难怪素食蔚为流行,成为现在代人崇尚健康的养生之道。

    希望全人类都能认识到茹素的重要性和利益,并付诸行动。
    素食是伴随人类文明飞跃的重要因素!
    你 - 决定了吗?
    2015-2-21(个人感悟,仅供参考)
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